Una corretta e sana alimentazione rappresenta l’elemento più importante per raggiungere e mantenere una buona qualità della vita e quindi il benessere. Questo concetto dovrebbe risultare, praticamente, agevole da mettere in essere in ragione della tradizione culinaria italiana, della enorme varietà di alimenti e delle molteplici tecniche di preparazione degli alimenti a disposizione. Studi scientifici ed evidenze pratiche, al contrario, mettono in luce quanto sia difficile creare e seguire una dieta varia ed equilibrata che possa anche soddisfare il palato. Pertanto al fine di intraprendere un percorso educativo, che porti a far conoscere i principi di una sana e corretta alimentazione, si è inteso incentivare la conoscenza delle specie ittiche, di interesse commerciale, presenti lungo i canali commerciali, trascurate e, nella maggior parte dei casi, sottovalutate dal consumatore. Le carni dei prodotti ittici contengono proteine di elevata qualità, quantità variabili di grassi e trascurabili quantità di carboidrati. Nei pesci il contenuto in proteine varia dall’11 al 20%, nei crostacei e molluschi dal 9 al 16%. Il valore biologico di queste proteine è equivalente a quello delle carni in quanto ricche di aminoacidi essenziali (ad es. lisina, metionina, triptofano).