• 34 sogliole di 300 gr circa
• 1 kg di patate
• 50 gr di tartufo nero dei Monti Sibillini
• aglio
• rametti di rosmarino
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Pulire e sfilettare le sogliole ognuna in quattro filetti. Con essi formare delle trecce, salarle, peparle e condirle con un po’ d’olio, riporle in frigo. Pelare la patate e tagliarle a fette rotonde dello spessore di 1 cm circa. Condirle con sale, pepe, aglio, rosmarino e l’olio. Disporre le patate, cercando di non sovrapporle, in una placca foderata di carta da forno. Cuocere nel forno a 200° per circa 10 minuti. Adagiare sopra le patate i filetti di sogliola precedentemente preparati ed il tartufo dei Sibillini tagliato in lamelle sottili. Infornare di nuovo e finire la cottura per altri 5 minuti

Disporre le trecce su letto di patate e grattugiare il restante tartufo.

Il tartufo dei Monti Sibillini comunemente detto “Tartufo Nero di Norcia e Spoleto”, è riconoscibile, da altre tipologie per la sua scorza nera rugosa con verruche munte e la polpa nero-violacea con venature bianche. Ha una grandezza che varia da quella di una nocciola a quella di un’arancia e un profumo piacevole e delicato.

Per il suo basso apporto in grassi (1,4%) e soprattutto per il suo elevato apporto in proteine (16,9%), la sogliola è sicuramente una delle specie ittiche più indicate in età pediatrica, favorevole, inoltre, anche il moderato potere allergizzante delle sue carni.