• gr 400 di tagliatelle fresche fatte in casa
• 1 cipolla dorata di Castelnuovo di Scrivia
• 1 anguilla (gr 400 )
• gr 50 salsa di pomodoro
• 1 bicchiere vino bianco
• 1 pizzico origano
• maggiorana

Pelare l’anguilla, togliere la spina centrale e tagliare la polpa a piccoli cubetti; rosolare la cipolla tritata, aggiungere l’anguilla, fare saltare, bagnare con il vino bianco, aggiustare il sale e pepe; dopo pochi minuti aggiungere il pomodoro, l’origano, la maggiorana e lasciare ridurre per qualche minuto. A parte cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolarle e spadellarle nella salsa precedentemente preparata.

Impiattare e condire con un filo d’olio crudo.

La Cipolla Dorata di Castelnuovo di Scrivia si contraddistingue per la presenza di diverse tuniche di rivestimento esterno (almeno 5) molto consistenti e di colore ramato. La forma esterna è regolare, ovoidale, di colore uniforme, con leggere striature, sfumate ramate a distanza regolare, disposte similmente a spicchi. La polpa interna si presenta di colore bianco ed è composta da almeno 7 tuniche.

L’anguilla è un pesce particolarmente ricco in acidi grassi mono e polinsaturi, i quali per la loro particolare composizione rendono questa specie ittica capace da sola di completare un piatto rispondendo a tutte le esigenze nutrizionali.