per il ripieno:
• 400 gr di polpa di luccio
• 1 porro
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 gamba di sedano
• qualche foglia di salvia
• 1 uovo intero
• sale e pepe
per la pasta:
• 4 uova
• gr 500 di farina
• 1 barbabietola al vapore
• 1 cucchiaio d’olio di semi
• sale

per la salsa:
• 8/10 filetto di persico
• 1 porro
• 1 pomodoro
• gr 50 di salsa di pomodoro
• prezzemolo tritato
• vino bianco

Prendere tutti gli ingredienti per il ripieno, metterli in una casseruola con un goccio d’olio, rosolare, bagnare con un goccio di vino bianco e continuare la cottura per 15-20 min. Lasciare raffreddare, aggiungere l’uovo e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo, mettere da parte. Frullare la barbabietola e preparare la pasta impastando tutti gli ingredienti insieme, coprirla con uno straccio umido e lasciare riposare per almeno 1 ora. Preparare i ravioli nella maniera tradizionale, secondo la forma desiderata. In una casseruola mettere un goccio d’olio, aggiungere il persico ed il pomodoro tagliato a dadini, fare rosolare, bagnare con un goccio di vino bianco, aggiungere la salsa di pomodoro e lasciare ridurre per qualche minuto. In una pentola con abbondante acqua salata cuocere i ravioli preparati precedentemente, scolarli e farli saltare nella salsa al persico.

Servire con una spolverata di prezzemolo tritato.

Le carni del pesce persico, si presentano molto delicate e facilmente digeribili, adatte quindi anche a chi a problemi di digestione lenta ed inefficiente. Inoltre, l’apporto delle lecitine dell’uovo e delle fibre dalle verdure, garantiscono il mantenimento dei livelli di colesterolo sempre bassi.