• 320 gr cefalo
• 160 gr pane raffermo
• 10 gr sale fino
• 2 dl olio extravergine di Maiatica di Ferrandina
• 40 gr sedano
• 40 gr melanzana rossa di Rotonda
• 8 gr germogli di basilico
• 20 gr cipolla rossa di Tropea
• 10 gr polvere di peperone di Senise
• 4 fiori di zucchina
• 2 gr pepe

Eviscerare il cefalo, cuocerlo a vapore per 7 minuti circa e raffreddarlo. Spinarlo e recuperata la carne, metterla da parte in un contenitore condita con olio, sale e origano. In una bacinella, mettere la mollica di pane in ammollo con acqua per qualche istante, quindi strizzarla bene. Nel frattempo pulire una cipolla rossa di Tropea e tagliarla a julienne molto sottile e mettere da parte. Prendere il cuore del sedano e tagliarlo a cubetti; scolare dall’ olio la melanzana Rossa di Rotonda. Pulire i fiori di zucchina privandoli dello stelo, del pistillo e sciacquarli appena sotto l’acqua. Al contenitore del cefalo aggiungere tutti gli ingredienti precedentemente elencati e i germogli di basilico, aggiustare di sale e pepe.

Comporre il piatto dressando con una pennellata di emulsione di peperone di Senise IGP, ottenuta miscelando olio extravergine di Maiatica di Ferrandina e polvere di peperone. Poggiarvi al centro, servendosi di uno stampo cilindrico, la panzanella di cefalo. Pressare bene con le dita e alternare con dei dischi di melanzana rossa di Rotonda sott’olio. Ultimare con un fiore di zucchina e una foglia di sedano, ancora un filo d’olio extravergine e servire a temperatura ambiente.

Il Peperone di Senise IGP presenta una forma appuntita, ad uncino o a tronco, a seconda del tipo. Di colore verde, rosso porpora, si caratterizza per le piccole dimensioni e la polpa sottile. Con i peperoni di Senise si realizzano numerosi piatti della tradizione contadina. L’uso della polvere ottenuta da questi peperoni esalta la preparazione di molti salumi lucani, ai quali conferisce gusto, colore e un’ottima stagionatura.

Molto interessante per questo piatto l’apporto di vitamina C, grazie alla presenza di melanzane, cipolle rosse di Tropea e fiori di zucchine. La vitamina C, oltre a migliorare l’assorbimento del ferro, sembra essere coinvolta anche nella prevenzione delle malattie cardiovascolari, essendo un importante fattore antiossidante di difesa del nostro organismo.