per i maccheroni
• 200 gr di farina di grano duro
• 1 uovo
• 4 tuorli
• 5 gr di sale fino
per la salsa
• 4 melù
• 400 gr di pomodoro
• 1 spicchio d’aglio rosso di sulmona
• 100 gr d’olio extravergine d’oliva DOP
• sale
per la guarnizione
• 30 gr di ricotta affumicata al ginepro
• 100 gr di bucce d’arancia

Per la polvere d’arancia: seccare le bucce d’arancia in forno a 80° per 5 ore e frullare. Per i maccheroni: impastare la farina con le uova e il sale, avvolgere il panetto nella pellicola e lasciare riposare in frigorifero per 30’. Stendere la pasta allo spessore di 2mm, tagliare delle sfoglie della lunghezza dell’apposito attrezzo chiamato chitarra, da cui si ricavano gli omonimi maccheroni. Per la salsa: sfilettare i melù, eliminare la pelle, ricavare dei rombi e insaporire con dell’olio e sale. Preparare delle polpettine con ¾ di melù ed ¼ (ricotta e pane) sale e pepe q.b. disponendole nel tegame per la salsa. Cuocere la chitarra in acqua bollente e salata. Appassire nell’olio l‘aglio, eliminarlo, versare all’interno la pasta, scolata al dente, e mantecare con la salsa senza le polpettine.

Al centro dei piatti sistemare un nido di chitarra, disporre alcune polpettine con abbondante salsa. Completare cospargendo con polvere d’arancia e grattugiando delle scaglie di ricotta.

L’Aglio Rosso di Sulmona cresce esclusivamente nella Conca Peligna, nei pressi di Sulmona, dove viene coltivato da secoli. Considerato una delle varietà di aglio più pregiate e rare, si caratterizza per il colore porpora dei suoi spicchi e per le dimensioni più grandi rispetto a quelle di altre tipologie. Si coltiva a novembre o dicembre e si raccoglie tra giugno e luglio.

Alcuni degli acidi grassi di serie omega 6 ed omega 3, contenuti nelle carni del melù, sono presenti anche nel tuorlo dell’uovo; per cui l’abbondante quota di questi preziosi acidi grassi provenienti dal melù è rafforzata dalla sapiente unione con i maccheroni all’uovo.