• gr 400 di filetto di lampuga fresco
• cc 50 di aceto bianco di vino
• cc 50 di olio extravergine d’oliva
• gr 100 cipolla rossa di Tropea
• sale q.b.
• pepe bianco in grani q.b.
• pepe bianco macinato q.b.
• 200 gr cipolla rossa

Una volta pulita, sfilettata e spinata la lampuga, ricavarne dei filetti. Scottare i filetti su piastra già calda. Osservare il tempo massimo di 2 minuti di cottura, per lato del filetto. Affettare la cipolla a julienne molto sottile e coprirla con l’aceto poca acqua e salare. Scolare la cipolla condirla con olio e regolare di sale e pepe bianco in polvere, sistemarne un poco al centro dei singoli piatti, prendere i filetti di lampuga ed adagiarli sopra la cipolla, spolverare di prezzemolo tritato, se di gradimento, irrorare con olio extravergine d’oliva. Ultimare con la cipolla rossa a julienne sbianchita in acqua bollente.

Per decorare usare dell’olio al prezzemolo frullato.

La Cipolla Rossa di Tropea IGP, fu portata dai Fenici sulle coste Calabresi. Ha tre forme: a trottola (cipolla rotonda di Tropea), dal sapore dolce, l’involucro esterno è di colore rosso acceso, l’interno ha un colore rosso vinaccia; tronco-conica dal sapore agrodolce; ovale di sapore forte. Si raccoglie quando la foglia è secca, da maggio a fine giugno.

La lampuga è uno dei pesci del nostro Mediterraneo di cui notevole è l’apporto proteico e molto interessante e salutare è la sua composizione in acidi grassi omega 3 ed omega 6.