• 1 luccio da 600 gr
• 1 dl di aceto di vino bianco
• ½ l di vino bianco
• 2 litri d’acqua
• 80 gr di cipolla
• 80 gr di sedano
• 1 limone
• 1 finocchio
• sale
• pepe
• cerfoglio
• cannella
• 2 foglie di alloro
• 1 mazzo di gambi di prezzemolo

In abbondante acqua salata, preparate un court-bouillon con l’aceto, il vino gli aromi e le verdure. Portatelo ad ebollizione per 15 minuti, fatelo raffreddare ed immergetevi il luccio pulito, lavato e sfilettato. Rimettete la pentola sul fuoco e cuocete facendo in modo che l’acqua non arrivi mai a piena ebollizione. A cottura ultimata, estraete il pesce dal liquido di cottura e fatelo raffreddare, quindi spolpatelo e disponetelo su di un vassoio. Spolverizzate di cannella e pepe macinato il pesce e lasciate riposare per un paio d’ore aggiungendo il rimanente olio extravergine di oliva a crudo e le foglie di cerfoglio tritate finemente.

Servite con polenta abbrustolita al centro del piatto ed adagiatevi sopra i filetti di luccio.

Le carni del luccio sono particolarmente ricche di potassio, come molte altre specie ittiche. Il potassio svolge ruoli importanti nel regolare il contenuto di liquidi nell’organismo e nel funzionamento di muscoli e cellule nervose.