• 450 gr costardelle
• 4 gr aglio tritato
• 10 gr cipolla bianca tritata
• 5 gr prezzemolo tritato
• 15 gr olio extravergine di oliva
• 30 gr Vermentino di Sardegna
• sale q.b.
• peperoncino q.b.

In una padella capiente versare l’olio extravergine di oliva e farlo scaldare; sistemare le costardelle nella padella, precedentemente pulite, sbranchiate e private di eventuali squame, versarvi aglio, cipolla e fare rosolare le costardelle da ambo i lati, salare. Aggiungere il peperoncino, irrorare con il vermentino di Sardegna e coprire con un coperchio la padella. Continuare la cottura a fiamma bassa per circa 5 minuti.

Spolverare con il prezzemolo e servire ben calde.

Il Vermentino, vitigno di probabile origine spagnola, risulta ben adattato nel Nord della Sardegna, dove viene coltivato dai litorali sino ai lievi declivi collinari dell’entroterra. È un vino delicato, piacevole, fresco, leggero e di grande bevibilità, dal colore paglierino con riflessi verdognoli ed il sapore secco, fresco, vivace e fruttato.

La costardella, specie comune in tutto il Mediterraneo, presenta un buon apporto lipidico (5,8%) ed un caratteristico elevato apporto di proteine (22,7%). Si noti come ben il 39% dei grassi delle carni di questo pesce siano acidi grassi polinsaturi.