• 4 trote (300 gr cad.)
• 1 pianta di sedano nero di Trevi
• cipolle rosse di Cannara
• 250 gr circa olio extravergine di oliva
• limone
• sale q.b.
• pepe bianco q.b.

Pulite e lavate le trote, sfilettandole con attenzione. I filetti, sgocciolati, saranno posizionati in una pirofila da forno, rivestita con un foglio di carta da forno. Aggiungere anelli di Cipolla rossa di Cannara, salare q.b., irrorare con olio extravergine di oliva. Mettere in forno a 180° per circa 18 minuti. Fare particolare attenzione alla cipolla: deve cuocere senza bruciare. Preparare la salsa di Sedano Nero di Trevi: lavare il sedano accuratamente e liberarlo dai suoi filamenti. Passarlo al tritatutto/frullatore e quando sarà cremoso aggiungere olio extravergine e limone q.b.

Servire le trote calde che, una volta deliscate, potranno essere accompagnate dalla salsa di Sedano nero.

Il sedano nero di Trevi, così detto perché se lasciato crescere senza lavorazioni speciali è molto scuro e legnoso e quindi deve venire interrato per ottenerne l’imbianchimento. Il prodotto finale è un sedano dalle coste bianche, prive dei fastidiosi “fili”, molto lunghe prima del “nodo” da cui si ramificano le foglie e con un “cuore” molto polposo e tenero. Il sapore è molto pronunciato.

La trota presenta delle carni facilmente digeribili, con un elevato contenuto proteico a basso potere allergizzante; è per questo motivo, che nelle prime fasi dello svezzamento è consigliato il consumo della trota, prima di qualsiasi altra specie ittica.