Domanda di registrazione per il prodotto «Colatura di alici di Cetara».
La Gazzetta Ufficiale dell’Unione europea C 208 del 22 giugno 2020 ha pubblicato la domanda di registrazione per il prodotto «COLATURA DI ALICI DI CETARA».
La «Colatura di Alici di Cetara», inserita nella “Classe 1.7. Pesci, molluschi, crostacei freschi e prodotti derivati”, è un prodotto liquido ottenuto dalla maturazione delle alici (Engraulis encrasicolus L.) sotto sale e, all’atto dell’immissione al consumo, deve rispondere alle seguenti caratteristiche: limpidezza: limpido e brillante; colore: ambrato, tendente al bruno-mogano; odore: persistente, intenso che richiama il profumo delle alici sotto sale, delle alici fresche, del salmastro; sapore: umami, forte e con sapidità elevata dovuta all’utilizzo di alici e sale come materie prime.
La «Colatura di Alici di Cetara» risulta essere un estratto altamente proteico composto da aminoacidi liberi, immediatamente assimilabili dall’organismo. La presenza di grassi deriva dal processo di disgregazione cellulare che avviene nel corso della maturazione delle alici, a stretto contatto con il sale marino, all’interno dei terzigni e delle botti di legno. In tabella sono riportati i valori di riferimento della «Colatura di Alici di Cetara» al termine del processo di salagione-maturazione.
Si rimanda alla consultazione del documento, riportata nella nota allegata, per gli approfondimenti d’interesse.
Si allega nota di approfondimento.
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