• 800 gr totani medi
• 1 spicchio d’aglio
• 2 scalogni piccoli
• 50 gr burro
• basilico
• brandy
• 100 gr parmigiano reggiano
• prezzemolo
• 300 gr pomodori grappolo
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe bianco
• timo
• 100 gr olive denocciolate nere

Pulite i totani eliminandone occhi e vescica; togliete i tentacoli, lavateli e tritateli a coltello finemente. Con uno spicchio d’aglio soffriggete in olio i tentacoli tritati, lo scalogno, le olive nere e le foglie di basilico, fiammeggiate con il brandy. Una volta evaporato il brandy, frullate il tutto e riponetelo in un contenitore aggiungendo il parmigiano reggiano. Utilizzerete questo composto per il ripieno. Sbollentate i pomodori, privateli della buccia e tagliateli in quattro, togliendo la parte interna con i semi. Con il burro ed il restante scalogno, fate appassire le falde di pomodoro profumandole con del sale, pepe bianco e timo. Disponetevi i totani che avrete precedentemente farcito facendoli rosolare dolcemente a fiamma minima per 20 minuti.

Tagliate a rondelle o lasciate interi i totani e disponeteli sul piatto con la loro salsa d’accompagnamento.

Il basso apporto di carboidrati da parte dei totani, aiuta a mantenere l’indice glicemico di questa pietanza basso, garantendo così un miglior controllo dell’omeostasi del glucosio ematico.