• 1 kg di vongole
• 200 gr di patate
• 1 mazzo di asparagi
• 200 cl di olio extravergine di oliva di Brisighella
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 2 scalogno di Faenza
• 1 barbabietola lessata
• 4 fette di pane comune
• q.b. maizena
• q.b. prezzemolo

Aprire le vongole in padella con olio e aglio, con coperchio. Sgusciare le vongole e conservare l’acqua di cottura, filtrarla se necessario. Affettare le patate ad 1 cm di spessore e cuocerle al forno a 180° per 15 minuti, condite con sale, pepe e olio. Tagliare a brunoise la carota ed il sedano. Tagliare a brunoise la barbabietola lavarla e scolarla per far perdere il colore di vegetazione. Saltare le verdure in padella con lo scalogno affettato, salare e insaporire con pepe. Al termine della cottura aggiungere gli asparagi a rondelle. Addensare l’acqua di cottura delle vongole con maizena ed insaporire con prezzemolo tritato. Comporre il tortino alternando le fette di patate con le vongole facendo 3 strati, terminare con punte di asparagi. Mettere il tortino in forno a 180° per 5 minuti.

Mettere il fumetto e le verdure a specchio nel piatto ed al centro il tortino.

Olio extravergine di oliva di Brisighella, ottenuto da olive della varietà “nostrana di Brisighella”. Si presenta di color verde smeraldo con riflessi dorato, con odore fruttato, medio o forte con sensazione netta di erbe e/o ortaggio e sapore di fruttato con leggera sensazione di amaro e piccante.

Gli asparagi, ortaggi primaverili, sono particolarmente ricchi di acido folico o vitamina B9; tale vitamina svolge un ruolo chiave nella sintesi dei globuli rossi e soprattutto è determinante nella corretta formazione del sistema nervoso in fase pre natale. Dalle vongole proviene invece la quasi totalità del ferro assimilabile presente in questa pietanza.